主要步骤
- 购买草鱼(体型修长,黑背,白肚,在商户那要求背部开刀),不喜欢吃鱼头和鱼尾的可以去掉,烤箱比较小的,去掉鱼头和鱼尾,这样可以放得下比较大的鱼(烤箱和烤鱼炉大的忽略)。
- 鱼改刀:鱼脊打断防止烤制时形变,切1 字形花刀,2/3 处。
- 腌制鱼: 切一个洋葱,一大把葱(切成6CM的条),10CM的姜切成丝,混合后放到鱼背上,倒上适量料酒(涂抹一遍鱼的量即可),将上述混合物在鱼背,鱼腹反复抹匀,腌制30分钟(用保鲜膜密封)。
- 炒制底料:将植物油加热到五成熟,将干辣椒(剪断),过油后捞出,将油完全加热,倒入花椒,豆豉,生姜片,蒜,烤鱼配料(见下面链接),豆瓣酱,鸡精,前面的干辣椒,炒香后捞出
- 预处理配菜:将配菜预处理(放入热水煮熟),将上述底料和预制菜最后一起煮,使配菜入味。
- 烤鱼:将烤箱预热,把腌好的鱼去掉水份后(厨房用纸),放到烤箱烤干再用毛刷刷植物油(预防烤糊),放到烤箱内烤30分钟(上下管230°),中途不断刷油烤到鱼外焦内嫩(外表金黄)。
- 最后煮鱼:鱼放到盘子中间,将混合料均匀的撒到鱼上,再根据个人口味放入泡椒(若底料偏辣可不放)或者其它配料(感觉自己口味添加即可)
- 享受美食:煮熟后即可享受啦;
相关物料购买链接
- 烤鱼底料
- 烤鱼炉:
- 酒精:
- 配料参考